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六百居香肠
发布时间:2016/1/8 17:02:37 []人次

说到我最喜欢吃的美食,除了濮阳名小吃裹凉皮、王五辈壮馍、牛肉耗辣椒、糟鱼外,还有一个清康熙年间从山东济南落户濮阳的特色食品——濮阳“六百居”香肠。
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濮阳名吃“六百居”香肠是地方名吃,香肠各地都有,濮阳老城的“六百居”香肠却独领风骚,吃过的都口齿留香,回味良久。其名字的由来,据说因祖居山东济南,距离濮阳约六百华里,清康熙年间曾祖父由山东济南迁居濮阳开设香肠店,距济南六百里居住经商,故“六百居”香肠由此得名。
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?????? 这么美味的“六百居”香肠是如何制作的呢?“六百居”香肠是选用精致的猪后臀尖肉,去骨后切成一厘米见方的肉块,放入大盆内,加入盐、料酒、酱油、芝麻香油、丁香、陈皮等十几种祖传大料配方磨成粉末,在盆里搅拌均匀。腌制24小时,然后用特制工具灌装入精选洗净的猪小肠内,两头用细线捆绑密封,在阴凉通风的地方晾晒7-10天。食用时放入高汤内慢火煮熟,也可以放入锅内蒸熟。不管是蒸还是煮,都需要专人站在锅旁边拿个1米长、带针的竹竿不断地在香肠上扎起泡的地方,以免香肠爆裂。蒸煮熟后可热吃,可凉冷后切片食用。蒸熟后的“六百居”香肠因有祖传的配方夏天蚊蝇不侵,一年四季保存多天不变质,不变味。现在“六百居”香肠通过改进,已经高温消毒装入软包装袋内,装箱后进入各大超市售卖,是逢年过节,走亲访友的首选礼品。
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“六百居”香肠要的当然还是好吃,能热能凉,热吃满口留油,香味扑鼻,凉吃越嚼越香,余味无穷。清乾隆皇帝下江南特途经濮阳,品尝“六百居”香肠,并赞不绝口。
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?“六百居”香肠真是濮阳一道独特的风味美食,是濮阳一张亮丽的美食名片哦!
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